2011年神奈川新人王店ラーメン赤ひげ

神奈川のラーメンを盛り上げよう！会が選ぶ
２０１１年神奈川新人王店！!

ラーメン赤ひげ

二郎超追求職人
店　主　の　尾　山　氏

・受賞について
マーコ「おめでとうございます！！今の率直なお気持ちを聞かせていただけますか？」店主「いや～、驚きの一言ですよ。でも、実を言いますと、あるお客さんから『お宅のお店、今年の決勝ラウンドに残ってるよ』っていうのを聞いてたんですよ」マーコ「えっ、そうなんですか！（驚）」
	店主「その時は、何の事か分からなかったんですが、先日、（マーコさんが）優勝のお知らせをしに来てくれた時、全て合致したんですよ。あっ、あのお客さんが言っていた事は、この事かって（笑）」マーコ「そんなことってあるんですね～。驚いたと同時に、主催側としては、これは嬉しいお知らせですね。一般のお客さんにまで、この大会の事が知られてきたのですから」店主「そうですか、それは良かったです。一応、決勝ラウンドに残ったっていうのは聞いていたんで、なにかの大会にノミネートされたんだ、というのはなんとなく分かっていたんですが、まさか、優勝できるとは思っておりませんでした。ですので、今は、本当に嬉しいの一言です！」
ラーメン（野菜増し）680円
・どうして、二郎系を始めたのか？
	マーコ　「さて、一つ気になるのが、なぜ二郎系を始めたのですか？」店主　「その話をすると、すごく長くなるんですが（笑）私、少し前まで餃子屋をやってたんです。で、ある時、一人のお客さんから、『関内にすっごく並んでいる店があるから、マスター行ってみなよ』って言われたんです」マーコ「それって、関内二郎のことですね？」
店主　「そうです！それで、実際、食べに行ったんですが、正直、始めは口に合わなかったんですよ（汗）（笑）」マーコ　「えっ、そうなんですか？」店主　「でも、そのあと、1週間くらい経ってから、不思議となぜだか、もう1回食べたなくなったんですよ（笑）で、もう一度食べに行ったら、『あれ別に悪くないじゃん』という印象だったんですよ。それで、さらに、数週間後、もう1回行ったら、「旨いよ、これ！」に変わったんですよ、これが（驚）（笑）」
	マーコ「なるほどです～。でも、そのお気持ち分かりますね。私も、二郎を始めて食べた時は『えっ、微妙』だったんですが、やはり、私も数週間後に、もう一回、なぜだか食べたくなり、再来店したんですよね。で、さらに、そのあと3回、4回と行って、二郎を好きになりましたから（笑）」店主「ほんと、そうなんですよ。で、私は、二郎に徐々に興味が出て、その後、三田の本店や、川崎店、藤沢店などを食べ歩き、さらに二郎に興味が出てきたんですよ」マーコ「そうなんですか～」
店主　「なんというか・・・始めはそこまででなかったものが、2回3回と食べて行くうちに、ハマりだす。そして、多くの人が、あそこのラーメンにハマっていて、“ジロリアン”という人までいる。そんなラーメンに大変興味を持ち、是非、二郎系のお店をやってみたい！と思い、このお店を開店させたわけです」

・ラーメンの中でのこだわり

	マーコ「ラーメンの具体的な内容をお伺いさせていただきたいのですが、まず、特にこだわってる部分はどこでしょうか？」店主「そうですね～。やはり、麺ですかね。加水の量や水の量などを何回も何回も試行錯誤を繰り返し、“伸びない麺”というのが、一番のこだわりポイントですかね」マーコ「そう言えば、先ほど食べさせて頂いたラーメンは、後半になっても、確かに全然伸びていませんでしたね」店主「そうでしょ（笑）」
マーコ「あとは、どんなことに気を配っておりますか？」店主「なんというか、ウチのラーメンは、言ってみれば、ジロリアンの人たちに育ててもらったんですよ」マーコ　「えっ、それ、どういうことですか？」店主「ジロリアンの人って、結構、ラーメンの味の感想を言ってくれんですよ。もちろん、ダメ出しもありますが、ただ、文句を言うだけでなく、しっかり『なになにだから、ここを直した方が良い』といった感じで、少しでも二郎に近づけるようなアドバイスをしてくれるんですよ」
	マーコ　「へ～、そうなんですか～」店主「印象的だったのが、『スープ、麺は完璧ですが、チャーシューが、まだまだ“豚”とは言えません』とか、タレの甘みを抑え過ぎてしまった時に『甘みが抑え過ぎなので、二郎の甘辛い味を表現するには、もう少し甘みを増やした方がいいです」など、ウチのラーメンが、少しでも二郎に近づけるように、ジロリアンの方々が、沢山のアドバイスをしてくたんですよ」マーコ「まさに、ジロリアンの方々に育ててもらったラーメンですね」店主「ほんと、そんな感じです。ジロリアンの方々は優しいです。そして、感謝の気持ちでいっぱいです」
・今後の抱負
	マーコ「最後に、今後の抱負について、お尋ねいたします」店主「そうですね。今のラーメンで満足せず、より多くのお客さんに来てもらえるように、もっともっと、美味しいラーメンを作っていきます。なんというか、毎日、商品開発プロジェクトですかね」マーコ「流行っているお店は、そのようなお考えをもっているお店が多いし、しかも、今の消費者の舌は、どんどん肥えて行きますから、“常に向上”は、このご時世マストですよね」店主「そうですね。あと、もうひとつありまして、これからもジロリアンの方々の意見を参考にして、二郎に限りなく近づけるようにするつもりなのですが、少し矛盾しますが、少しオリジナル性を持たせていこうかな、という気持ちもあります」マーコ「それは楽しみですね」
店主「これからも毎日毎日、勉強ですよ」マーコ「そうですか。私も、日々勉強ですので、お互い頑張りましょう。本日は、お忙しい中、貴重なお話を聞かせていただき、本当にありがとうございました！！」店主「いやいや、こちらこそ、こんな寒い中来ていただいて、ありがとうございます！」マーコ「これからも、頑張ってください！！」



もうひとつの人気メニューまぜそば780円

店舗DATA
店名	ラーメン赤ひげ
住所	神奈川県横浜市磯子区中原2-3-33
電話番号	非公開
定休日	火曜
営業時間	11：00～20：00

取材・文／マーコ　撮影／なを子

2011新人王店決定戦概要

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・受賞について
マーコ「おめでとうございます！！今の率直なお気持ちを聞かせていただけますか？」店主「いや～、驚きの一言ですよ。でも、実を言いますと、あるお客さんから『お宅のお店、今年の決勝ラウンドに残ってるよ』っていうのを聞いてたんですよ」マーコ「えっ、そうなんですか！（驚）」
	店主「その時は、何の事か分からなかったんですが、先日、（マーコさんが）優勝のお知らせをしに来てくれた時、全て合致したんですよ。あっ、あのお客さんが言っていた事は、この事かって（笑）」マーコ「そんなことってあるんですね～。驚いたと同時に、主催側としては、これは嬉しいお知らせですね。一般のお客さんにまで、この大会の事が知られてきたのですから」店主「そうですか、それは良かったです。一応、決勝ラウンドに残ったっていうのは聞いていたんで、なにかの大会にノミネートされたんだ、というのはなんとなく分かっていたんですが、まさか、優勝できるとは思っておりませんでした。ですので、今は、本当に嬉しいの一言です！」
ラーメン（野菜増し）680円
・どうして、二郎系を始めたのか？
	マーコ　「さて、一つ気になるのが、なぜ二郎系を始めたのですか？」店主　「その話をすると、すごく長くなるんですが（笑）私、少し前まで餃子屋をやってたんです。で、ある時、一人のお客さんから、『関内にすっごく並んでいる店があるから、マスター行ってみなよ』って言われたんです」マーコ「それって、関内二郎のことですね？」
店主　「そうです！それで、実際、食べに行ったんですが、正直、始めは口に合わなかったんですよ（汗）（笑）」マーコ　「えっ、そうなんですか？」店主　「でも、そのあと、1週間くらい経ってから、不思議となぜだか、もう1回食べたなくなったんですよ（笑）で、もう一度食べに行ったら、『あれ別に悪くないじゃん』という印象だったんですよ。それで、さらに、数週間後、もう1回行ったら、「旨いよ、これ！」に変わったんですよ、これが（驚）（笑）」
	マーコ「なるほどです～。でも、そのお気持ち分かりますね。私も、二郎を始めて食べた時は『えっ、微妙』だったんですが、やはり、私も数週間後に、もう一回、なぜだか食べたくなり、再来店したんですよね。で、さらに、そのあと3回、4回と行って、二郎を好きになりましたから（笑）」店主「ほんと、そうなんですよ。で、私は、二郎に徐々に興味が出て、その後、三田の本店や、川崎店、藤沢店などを食べ歩き、さらに二郎に興味が出てきたんですよ」マーコ「そうなんですか～」
店主　「なんというか・・・始めはそこまででなかったものが、2回3回と食べて行くうちに、ハマりだす。そして、多くの人が、あそこのラーメンにハマっていて、“ジロリアン”という人までいる。そんなラーメンに大変興味を持ち、是非、二郎系のお店をやってみたい！と思い、このお店を開店させたわけです」

・ラーメンの中でのこだわり

	マーコ「ラーメンの具体的な内容をお伺いさせていただきたいのですが、まず、特にこだわってる部分はどこでしょうか？」店主「そうですね～。やはり、麺ですかね。加水の量や水の量などを何回も何回も試行錯誤を繰り返し、“伸びない麺”というのが、一番のこだわりポイントですかね」マーコ「そう言えば、先ほど食べさせて頂いたラーメンは、後半になっても、確かに全然伸びていませんでしたね」店主「そうでしょ（笑）」
マーコ「あとは、どんなことに気を配っておりますか？」店主「なんというか、ウチのラーメンは、言ってみれば、ジロリアンの人たちに育ててもらったんですよ」マーコ　「えっ、それ、どういうことですか？」店主「ジロリアンの人って、結構、ラーメンの味の感想を言ってくれんですよ。もちろん、ダメ出しもありますが、ただ、文句を言うだけでなく、しっかり『なになにだから、ここを直した方が良い』といった感じで、少しでも二郎に近づけるようなアドバイスをしてくれるんですよ」
	マーコ　「へ～、そうなんですか～」店主「印象的だったのが、『スープ、麺は完璧ですが、チャーシューが、まだまだ“豚”とは言えません』とか、タレの甘みを抑え過ぎてしまった時に『甘みが抑え過ぎなので、二郎の甘辛い味を表現するには、もう少し甘みを増やした方がいいです」など、ウチのラーメンが、少しでも二郎に近づけるように、ジロリアンの方々が、沢山のアドバイスをしてくたんですよ」マーコ「まさに、ジロリアンの方々に育ててもらったラーメンですね」店主「ほんと、そんな感じです。ジロリアンの方々は優しいです。そして、感謝の気持ちでいっぱいです」
・今後の抱負
	マーコ「最後に、今後の抱負について、お尋ねいたします」店主「そうですね。今のラーメンで満足せず、より多くのお客さんに来てもらえるように、もっともっと、美味しいラーメンを作っていきます。なんというか、毎日、商品開発プロジェクトですかね」マーコ「流行っているお店は、そのようなお考えをもっているお店が多いし、しかも、今の消費者の舌は、どんどん肥えて行きますから、“常に向上”は、このご時世マストですよね」店主「そうですね。あと、もうひとつありまして、これからもジロリアンの方々の意見を参考にして、二郎に限りなく近づけるようにするつもりなのですが、少し矛盾しますが、少しオリジナル性を持たせていこうかな、という気持ちもあります」マーコ「それは楽しみですね」
店主「これからも毎日毎日、勉強ですよ」マーコ「そうですか。私も、日々勉強ですので、お互い頑張りましょう。本日は、お忙しい中、貴重なお話を聞かせていただき、本当にありがとうございました！！」店主「いやいや、こちらこそ、こんな寒い中来ていただいて、ありがとうございます！」マーコ「これからも、頑張ってください！！」



もうひとつの人気メニューまぜそば780円